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1、护心肉怎么处理干净？
做***步骤：
1、买回来的新鲜护心肉，去掉表面的杂质，然后放在清水中浸泡半小时，泡出里面的血水，可以有效去除腥味。

2、锅里加水，把护心肉凉水下锅焯水，开锅后把表面的浮沫撇一下，然后加入料酒去腥，煮2分钟，捞出来用清水冲洗干净。

3、往高压锅里加入适量的清水，然后加入葱段、姜片、花椒、八角和干辣椒，再加入盐、生抽、老抽调味，开锅后加入处理干净的护心肉，盖上盖子，压力锅上汽计时，大火压15分钟左右。

4、关火再焖半小时，把护心肉取出来以后切成小块。

5、把螺丝椒洗净去蒂去籽，切成滚刀块。

6、炒锅里加油，油热后下入蒜片和豆豉煸炒出香味，然后加入螺丝椒煸炒，加入少许盐，给螺丝椒增加底味。
7、把螺丝椒炒香后加入切好的护心肉继续翻炒，沿着锅边淋入少许生抽酱油，开大火翻炒，炒出锅气后即可出锅装盘。
把护心肉放到流动水下冲洗几遍，接着将它装入盆中，往里加入淘米水，浸泡30分钟，因为淘米水里含有大量的生物碱，是一种很不错的食材清洁剂，能将肉上面许多细小的污渍去除。
护心肉洗干净，冷水下锅焯水，倒入锅中加生抽，老抽酱豆腐汁，盐鸡精味精，花椒大料周口桂皮香叶小茴香煮半个小时就可以
1.购买回来的护心肉清洗处理干净，这就是头猪身上的整圈护心肉了，先买先得。
2.把护心肉切小块，要跟切牛腩一样，逆着纹路连着筋膜切，这样吃起来的口感更好！由于我刀工不好，直接用厨房剪刀完成了这一步骤。
3.将切好的护心肉放进清水中，浸泡30分钟以上，泡出里面的血水，去除腥味。
4.捞出来，再用流动的清水冲洗干净，沥干。
护心肉又叫罗隔肉，肝连肉，隔山肉，是用来隔断胸腔跟腹腔的组织。因其有筋膜，吃起来有弹性，有嚼头，不柴不腻。护心肉可以做卤味，也可以清炖，无论怎么做都口感嫩滑，是极品的下酒下饭菜。
【主料】：护心肉
【辅料】：大葱/生姜/大蒜/花椒/白芷/八角/山楂
【调料】：生抽/白糖/料酒/花雕酒/食盐/陈醋/淀粉
【步骤】：
一，清洗护心肉。
①护心肉凉水清洗，浸泡2个小时去血水。
②加入食盐，白醋搓洗。
③加入食盐，淀粉搓洗。
护心肉要先用温水浸泡一下，然后在用温水清洗几遍，再焯水再清洗就处理干净了。
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